くわしいないよう - 箕輪町・WEB-OPAC

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タイトル	そば学
タイトルヨミ	ｿﾊﾞｶﾞｸ
サブタイトル	食品科学から民俗学まで
サブタイトルヨミ	ｼｮｸﾋﾝｶｶﾞｸｶﾗﾐﾝｿﾞｸｶﾞｸﾏﾃﾞ
著者	井上　直人／著
著者ヨミ	ｲﾉｳｴ,ﾅｵﾄ
出版者	柴田書店
出版者ヨミ	ｼﾊﾞﾀｼｮﾃﾝ
本体価格	￥1800
内容紹介	雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
ＩＳＢＮ	978-4-388-35355-2
ページ数等	287p
大きさ	19cm
NDC分類	616.66

ばんごう	かん	ばしょ	きごう	しりょうくぶん	きんたい	しりょうじょうたい
11074195	箕輪	２階	616	一般書	貸出可

よやくのかず 0けん