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資料情報
| タイトル | 日本の伝統 発酵の科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾆﾎﾝ ﾉ ﾃﾞﾝﾄｳ ﾊｯｺｳ ﾉ ｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 |
| サブタイトルヨミ | ﾋﾞｾｲﾌﾞﾂ ｶﾞ ｳﾐﾀﾞｽ ｳﾏｻ ﾉ ﾋﾐﾂ |
| 著者 | 中島 春紫／著 |
| 著者ヨミ | ﾅｶｼﾞﾏ,ﾊﾙｼ |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版者ヨミ | ｺｳﾀﾞﾝｼｬ |
| 本体価格 | ￥1000 |
| 内容紹介 | 味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。 |
| ＩＳＢＮ | 978-4-06-502044-9 |
| ページ数等 | 261p |
| 大きさ | 18cm |
| NDC分類 | 588.51 |
所蔵情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 11072503 | 箕輪 | ２階 | 588 | 一般書 | 貸出可 |
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