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タイトル そば学
タイトルヨミ ｿﾊﾞｶﾞｸ
サブタイトル 食品科学から民俗学まで
サブタイトルヨミ ｼｮｸﾋﾝ ｶｶﾞｸ ｶﾗ ﾐﾝｿﾞｸｶﾞｸ ﾏﾃﾞ
著者 井上　直人／著
著者ヨミ ｲﾉｳｴ,ﾅｵﾄ
出版者 柴田書店
出版者ヨミ ｼﾊﾞﾀ ｼｮﾃﾝ
本体価格 ¥1800
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
ＩＳＢＮ 4-388-35355-2
ページ数等 287p
大きさ 19cm
NDC分類 616.66
待機中

所蔵情報

登録番号 所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料区分 禁帯区分 資料状態
081048904 中川 開架 616 ｲ 一般 貸出可
予約数 0件
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