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資料情報
| タイトル | そば学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｿﾊﾞｶﾞｸ |
| サブタイトル | 食品科学から民俗学まで |
| サブタイトルヨミ | ｼｮｸﾋﾝ ｶｶﾞｸ ｶﾗ ﾐﾝｿﾞｸｶﾞｸ ﾏﾃﾞ |
| 著者 | 井上 直人／著 |
| 著者ヨミ | ｲﾉｳｴ,ﾅｵﾄ |
| 出版者 | 柴田書店 |
| 出版者ヨミ | ｼﾊﾞﾀ ｼｮﾃﾝ |
| 本体価格 | ￥1800 |
| 内容紹介 | 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。 |
| ＩＳＢＮ | 4-388-35355-2 |
| ページ数等 | 287p |
| 大きさ | 19cm×13cm |
| NDC分類 | 616.66 |
所蔵情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 311034006 | 辰野 | 開架 | 616 ｲ | 一般書 | 貸出可 |
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