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資料情報
| タイトル | 麺の科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾒﾝ ﾉ ｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ |
| サブタイトルヨミ | ｺﾅ ｶﾞ ｳﾐﾀﾞｽ ﾕﾀｶ ﾅ ｼｮｯｶﾝ ｶｵﾘ ｳﾏﾐ |
| 著者 | 山田 昌治／著 |
| 著者ヨミ | ﾔﾏﾀﾞ,ﾏｻﾊﾙ |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版者ヨミ | ｺｳﾀﾞﾝｼｬ |
| 本体価格 | ￥1000 |
| 内容紹介 | うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麺をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。 |
| ＩＳＢＮ | 4-06-516745-8 |
| ページ数等 | 238p |
| 大きさ | 18cm×12cm |
| NDC分類 | 619.39 |
所蔵情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 311034034 | 辰野 | 開架 | 619 ﾔ | 一般書 | 貸出可 |
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