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資料情報
| タイトル | Ｃｏｏｋｉｎｇ ｆｏｒ Ｇｅｅｋｓ |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｸｯｷﾝｸﾞ ﾌｫｰ ｷﾞｰｸｽ |
| サブタイトル | 料理の科学と実践レシピ |
| サブタイトルヨミ | ﾘｮｳﾘ ﾉ ｶｶﾞｸ ﾄ ｼﾞｯｾﾝ ﾚｼﾋﾟ |
| 著者 | Ｊｅｆｆ Ｐｏｔｔｅｒ／著 |
| 著者ヨミ | Jeff Potter |
| 著者ヨミ | ﾎﾟｯﾀｰ,ｼﾞｪﾌ |
| 著者 | 水原 文／訳 |
| 著者ヨミ | ﾐｽﾞﾊﾗ,ﾌﾞﾝ |
| 出版者 | オライリー・ジャパン |
| 出版者ヨミ | ｵﾗｲﾘｰ ｼﾞｬﾊﾟﾝ |
| 出版者 | オーム社（発売） |
| 出版者ヨミ | ｵｰﾑｼｬ |
| 本体価格 | ￥3400 |
| 内容紹介 | 食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。１００以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、実験も収録。 |
| ＩＳＢＮ | 4-87311-787-4 |
| ページ数等 | 11,490p |
| 大きさ | 24cm |
| NDC分類 | 596 |
所蔵情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 011216316 | 伊那 | 一般図書室 | 596 ﾎﾂ | 一般書 | 貸出可 |
予約数
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