タイトル | イタリア肉料理の発想と組み立て |
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タイトルヨミ | イタリア/ニクリョウリ/ノ/ハッソウ/ト/クミタテ |
サブタイトル | カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで |
サブタイトルヨミ | カルネヤリュウ/ニク/ノ/ミリョク/オ/ヒキダス/アイデア/ト/ギジュツ/シタショリ/ヒイレ/ジュクセイニク/マデ |
著者 | 高山/いさ己‖著 |
著者ヨミ | タカヤマ,イサミ |
出版者 | 誠文堂新光社 |
出版者ヨミ | セイブンドウ/シンコウシャ |
本体価格 | ¥3200 |
内容紹介 | 肉専門のイタリアン「カルネヤ」のオーナーシェフが教える、肉の魅力を引き出すアイデアと技術。和牛、熟成牛、羊、豚、鶏・鴨、内臓(モツ)などの調理の考え方、下処理の方法、それらを使ったレシピを紹介する。 |
ページ数等 | 207p |
大きさ | 26cm |
NDC分類 | 596.33 |
登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
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01007206 | 駒ヶ根 | 新般 | 596 タ | 一般書 |