| タイトル | だしの神秘 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾀﾞｼ/ﾉ/ｼﾝﾋﾟ |
| シリーズ名 | 朝日新書 |
| シリーズ名標目(カタカナ形) | ｱｻﾋ/ｼﾝｼｮ |
| シリーズの部編名,巻次,回次,年次等 | ６０２ |
| シリーズの部編名,巻次,回次,年次等の読み | 602 |
| 著者 | 伏木／亨‖著 |
| 著者ヨミ | ﾌｼｷ,ﾄｵﾙ |
| 著者標目(漢字形(西洋人以外の統一形)) | 伏木／亨 |
| 著者標目(著者紹介) | １９５３年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。２０１４年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。 |
| 件名標目(漢字形) | 料理（日本） |
| 件名標目(カタカナ形) | ﾘｮｳﾘ(ﾆﾎﾝ) |
| 件名標目(漢字形) | 調味料 |
| 件名標目(カタカナ形) | ﾁｮｳﾐﾘｮｳ |
| 出版者 | 朝日新聞出版 |
| 出版者ヨミ | ｱｻﾋ/ｼﾝﾌﾞﾝ/ｼｭｯﾊﾟﾝ |
| 本体価格 | ¥760 |
| 内容紹介 | 日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。 |
| ジャンル名 | 料理・グルメ（51） |
| ジャンル名(図書詳細) | 料理レシピ（190060010000） |
| ＩＳＢＮ(13桁) | 978-4-02-273702-1 |
| ＩＳＢＮ | 978-4-02-273702-1 |
| TRCMARCNo. | 17001744 |
| 出版地,頒布地等 | 東京 |
| 出版地都道府県コード | 東京都（313000） |
| 出版年月,頒布年月等 | 2017.1 |
| ページ数等 | 239p |
| 大きさ | 18cm |
| 装丁コード | ソフトカバー（10） |
| NDC分類 | 596.21 |
| NDC10版 | 596.21 |
| 図書記号 | ﾌﾀﾞ |
| 表現種別 | テキスト（A1） |
| 機器種別 | 機器不用（A） |
| キャリア種別 | 冊子（A1） |
| 利用対象 | 一般（L） |
| 書誌・年譜・年表 | 文献：ｐ２３８〜２３９ |
| 掲載紙 | 朝日新聞 |
| 掲載日 | 2017/02/12 |
| 『週刊新刊全点案内』号数 | 1996 |
| テキストの言語 | 日本語（jpn） |