| タイトル | 麵の科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾒﾝ ﾉ ｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ |
| サブタイトルヨミ | ｺﾅ ｶﾞ ｳﾐﾀﾞｽ ﾕﾀｶ ﾅ ｼｮｯｶﾝ ｶｵﾘ ｳﾏﾐ |
| シリーズ名 | ブルーバックス |
| シリーズ名標目(カタカナ形) | ﾌﾞﾙｰ ﾊﾞｯｸｽ |
| シリーズの部編名,巻次,回次,年次等 | B-2105 |
| シリーズの部編名,巻次,回次,年次等の読み | B-2105 |
| 著者 | 山田 昌治／著 |
| 著者ヨミ | ﾔﾏﾀﾞ,ﾏｻﾊﾙ |
| 著者標目(漢字形(西洋人以外の統一形)) | 山田 昌治 |
| 著者標目(著者紹介) | 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。 |
| 件名標目(漢字形) | 麵類 |
| 件名標目(カタカナ形) | ﾒﾝﾙｲ |
| 件名標目(漢字形) | 製麵 |
| 件名標目(カタカナ形) | ｾｲﾒﾝ |
| 出版者 | 講談社 |
| 出版者ヨミ | ｺｳﾀﾞﾝｼｬ |
| 出版者・頒布者等標目(漢字形) | 講談社 |
| 本体価格 | ¥1000 |
| 内容紹介 | うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。 |
| ジャンル名 | 産業・工業（60） |
| ジャンル名(図書詳細) | 作物・農産物製造（120090010050） |
| ジャンル名(図書詳細) | 食品・食文化（190070000000） |
| ＩＳＢＮ(13桁) | 978-4-06-516745-8 |
| ＩＳＢＮ | 4-06-516745-8 |
| TRCMARCNo. | 19032167 |
| 出版地,頒布地等 | 東京 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2019.7 |
| ページ数等 | 238p |
| 大きさ | 18cm |
| 装丁コード | ソフトカバー（10） |
| NDC8版 | 619.39 |
| NDC分類 | 619.39 |
| 図書記号 | ﾔﾒ |
| 利用対象 | 一般（L） |
| 書誌・年譜・年表 | 文献:p232〜234 |
| 掲載紙 | 産経新聞 |
| 掲載日 | 2019/08/18 |
| 『週刊新刊全点案内』号数 | 2120 |
| 掲載紙 | 日本経済新聞 |
| 掲載日 | 2019/08/10 |
| テキストの言語 | 日本語（jpn） |
| 索引フラグ | 1 |