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資料情報
| タイトル | だしの研究 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾀﾞｼ ﾉ ｹﾝｷｭｳ |
| サブタイトル | だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス |
| サブタイトルヨミ | ﾀﾞｼ ﾉ ｼｸﾐ ｵ ﾘｶｲ ｼﾃ ｼﾞｻﾞｲ ﾆ ﾂｶｲｺﾅｽ ﾀﾒ ﾉ ﾁｮｳﾘ ﾄ ｻｲｴﾝｽ |
| 著者 | 山本 晴彦／[ほか著] |
| 著者ヨミ | ﾔﾏﾓﾄ,ﾊﾙﾋｺ |
| 著者 | 川崎 寛也／調理科学 |
| 著者ヨミ | ｶﾜｻｷ,ﾋﾛﾔ |
| 著者 | 柴田書店／編 |
| 著者ヨミ | ｼﾊﾞﾀ ｼｮﾃﾝ |
| 出版者 | 柴田書店 |
| 出版者ヨミ | ｼﾊﾞﾀ ｼｮﾃﾝ |
| 本体価格 | ¥3000 |
| 内容紹介 | 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。 |
| ＩＳＢＮ | 4-388-06327-7 |
| ページ数等 | 215p |
| 大きさ | 26cm |
| NDC分類 | 596.21 |
所蔵情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 081049695 | 中川 | 開架 | 596 ﾀﾞ | 一般 | 貸出可 |
予約数
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