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資料情報
| タイトル | 味・香り「こつ」の科学 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｱｼﾞ/ｶｵﾘ/ｺﾂ/ﾉ/ｶｶﾞｸ |
| サブタイトル | おいしさを高める味と香りのＱ＆Ａ |
| サブタイトルヨミ | ｵｲｼｻ/ｵ/ﾀｶﾒﾙ/ｱｼﾞ/ﾄ/ｶｵﾘ/ﾉ/ｷｭｰ/ｱﾝﾄﾞ/ｴｰ |
| 著者 | 川崎／寛也‖著 |
| 著者ヨミ | ｶﾜｻｷ,ﾋﾛﾔ |
| 出版者 | 柴田書店 |
| 出版者ヨミ | ｼﾊﾞﾀ/ｼｮﾃﾝ |
| 本体価格 | ¥1800 |
| 内容紹介 | 味覚はなんのためにあるのでしょう？ 切り方によって素材の状態はどう変わりますか？ お寿司をおいしく食べる順番は？ 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。 |
| ＩＳＢＮ | 978-4-388-25121-6 |
| ページ数等 | 286p |
| 大きさ | 21cm |
| NDC分類 | 596 |
所蔵情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 081050764 | 中川 | 開架 | 596 ｶ | 一般 | 貸出可 |
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