メニュー 資料詳細
資料情報
| タイトル | 食品のコクとは何か |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｼｮｸﾋﾝ ﾉ ｺｸ ﾄﾜ ﾅﾆｶ |
| サブタイトル | おいしさを引き出すコクの科学 |
| サブタイトルヨミ | ｵｲｼｻ ｵ ﾋｷﾀﾞｽ ｺｸ ﾉ ｶｶﾞｸ |
| 著者 | 西村 敏英／編 |
| 著者ヨミ | ﾆｼﾑﾗ,ﾄｼﾋﾃﾞ |
| 著者 | 黒田 素央／編 |
| 著者ヨミ | ｸﾛﾀﾞ,ﾓﾄﾅｶ |
| 出版者 | 恒星社厚生閣 |
| 出版者ヨミ | ｺｳｾｲｼｬ ｺｳｾｲｶｸ |
| 本体価格 | ￥4000 |
| 内容紹介 | 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。 |
| ＩＳＢＮ | 4-7699-1670-3 |
| ページ数等 | 11,243p |
| 大きさ | 21cm×15cm |
| NDC分類 | 498.51 |
所蔵情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 311032550 | 辰野 | 開架 | 498.5 ｼ | 一般書 | 貸出可 |
予約数
0件